De wijngaarden en terroir

De wijngaarden voor deze Blend van Grenache (40%), Syrah (36%) en Mourvèdre (24%) liggen in Gorno Botevo, nabij Stara Zagora, en zijn eigendom van het domein. Ze werden in 2005 aangeplant en biologisch beheerd sinds 2015. De kaneelbosgrond en het gematigd continentale klimaat met milde winters, natte lentes en droge zomers zorgen voor gezonde druiven met maximale kleur en structuur.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst, gekoeld en 5–7 dagen gemacereerd voor de fermentatie. Fermentatie (gedurende 10 dagen) en post-fermentatie maceratie (rond 10 – 12 dagen) vinden plaats in roestvrijstalen tanks, gevolgd door 16 maanden rijping op eik en 30 maanden flesrijping prior release op de markt.

Onze Proefnotities

Kleur: donker en geconcentreerd met enkele granatrand-tinten.

Neus: krachtig en expressief, met aroma’s van rijp en gedroogd donker fruit. Specerijen zoals zwarte peper, kaneel en tabaksblad, met extra tonen van leer en donkere chocolade.

Smaak: sappig en goed gestructureerd, met rijpe tannine. De smaak bevestigt de neus: rijp en gedroogd fruit, frisse zuurgraad en mooi geïntegreerde eik.

Lang, soepel en warm afdronk met een duidelijk zuidelijk terroir. Wijn met bewaarpotentieel van 10 jaar.

Bij gerechten

Ideaal bij wild, varkensvlees, stoofschotels, halfharde kazen of puur als glas wijn.