Een typische en zeer natuurlijke Syrah (alleen sulfieten toegevoegd), die de pure expressie is van de terroir van Zuid-Sakar, Bulgarije. Wordt spontaan gefermenteerd, met de natuurlijke gisten van de wijngaard, de zogenaamde "Wilde gisten". Deze Syrah heeft 5 maanden gerijpt in een neutraal vat, zonder eik (“sans barrique”” in het Frans) om vervolgens 3 jaar in de fles te ontwikkelen voor release op de markt. Een complete wijn met tegelijk een uitstekend rijpingspotentieel op fles, met - letterlijk en figuurlijk - de stempel en het elegante handschrift van oenoloog Maria Stoeva. Er zijn slechts 5 200 flessen gemaakt van het oogstjaar 2020! Het jaar 2020 was een uitstekende oogstjaar voor de rode wijnen in Bulgarije.

Onze proefnotities:

Mooie paarse kleur met inkttinten. De neus onthult een complexe aanval van aroma's van rijpe kersen, pruimen en zwarte chocolade met peperige nuances die opgaan in de smaak, met de toevoeging van zwarte bes en pruim. Elegante fluweelachtige tannine met medium body en mondvullende textuur eindigend met elegante kruidigheid. Lekkere en complexe wijn met bewaarpotentieel (2023-2030).

Best met:

 wild (patrijzen, kwartel, fazant), paddenstoelenrisotto, kalkoen, halfharde kazen

Nota: de wijn wordt niet gefilterd voor het bottelen - nobel sediment is mogelijk!