Cabernet Sauvignon Late Harvest 2016 - Four Friend winery, Bulgarije

De wijngaarden

Deze wijn komt van eigen wijngaarden in Gorno Botevo, nabij Stara Zagora in de Thracische Laagvlakte. Aangeplant in 2005 en sinds 2015 volledig organisch bewerkt. De kleirijke bodems met uitstekende drainage en het zonnige, continentale klimaat zorgen voor druiven met uitzonderlijke kracht, kleur en concentratie. De oogst vond plaats op 23 november 2016, toen de druiven volledige rijpheid en geconcentreerde suikers hadden bereikt, typisch voor de late harvest-stijl.

De Vinificatie

Gisting vond plaats in roestvrijstalen tanks, voorafgegaan door een koude maceratie van 5–7 dagen. Daarna volgde een gisting van ongeveer 10 dagen en een post-fermentatieve maceratie van 7–12 dagen, om extra kleur- en smaakstoffen uit schillen en steeltjes te onttrekken. Vervolgens onderging de wijn een malolactische gisting en rijpte hij 8 jaar in oudere, gebruikte eiken vaten.

Onze Proefnotities

De kleur is mooi ontwikkeld: nog steeds diep donker robijnrood met bruine schakeringen. De neus is complex, met primaire fruitaroma’s, aangevuld door de lange rijping in eiken vaten met tonen van leer, koffie en gerookte vanille. Tijdens flesrijping hebben zich tertiaire aroma’s ontwikkeld, zoals confituur, gedroogde vijgen, kruiden en specerijen. In de mond presenteert de wijn zich zijdezacht en perfect in balans, met een mooie structuur en rijpe tannine. De afdronk is lang, soepel en memorabel.

Wijnmaker: Four Friends winery