De Riesling druiven voor deze wijn werden midden september 2021 geoogst in de eigen wijngaarden van de Tsarev Brod winery, in de Donau vlakte aan de kant van de Zwarte zee.

 Het is een ongefilterde mousserende wijn, die op een volledig natuurlijke wijze gemaakt is, door slechts één gisting en zonder toevoeging van extra gisten of suiker - "dosage". Resulteert in frisse en droge (Brut) mousserende wijn. Dit proces van slechts één fermentatie is ook de oudst bekende manier om mousserende wijn te maken en wordt ook genoemd "Ancestral Method". De wijn fermenteert in kleine 500 liter inox-tanks bij een lage temperatuur. Voor hij op de markt komt, wordt hij verder gerijpt gedurende 5 maand op zijn fijne lees. 

Onze proefnotities:

Licht citroengele kleur wat licht troebel (de wijn is niet gefilterd). De neus wordt gedomineerd door tonen van witte bloesem, steenfruit, verse ananas, appel, pompelmoes en citroen. Lichte tot gemiddelde body met toetsen van cider - rijpe en appels, witte perzik, ananas en amandelnoten. Hij heeft een fijne textuur, uitstekend balans tussen mousse, zuren en suikergehalte. In de mond met aangename, verfrissende afdronk door de hoge zuren, gewoonweg een ideale terrasjes wijn. Deze mousserende wijn is "brut" dus met weinig restsuiker in vergelijking met typische Pet-Nat wijnen uit de Franse regio's.

Best met: 

als aperitief, garnalen en krab (in lichte sauzen), lichte kazen, oesters, sashimi, sushi, groene salades...