De druiven voor de wijn worden verzameld aan het einde van december in een ‘semi-ijs conditie’ voor 8 dagen. Daarna worden de druiven volledig bevroren in de wijnmakerij, met een technologie die bedoeld is alleen het water erin te bevriezen. Zo komt na langzame en zachte persing alleen de “must” van de geconcentreerde druiven tevoorschijn, wat resulteert in een puur zoet druivensap. Na de gisting rijpt de wijn 12 maand in gerecycleerd eiken vat.

Onze proefnotities:

 De wijn heeft mooie, gouden kleur met amber tinten. Verfijnde, zeer verleidelijke neus met vleugjes vijgenjam, gedroogde bloemen, rozijnen, gesuikerde sinaasappelschillen, munt, kweepeer en honing. De wijn is zeer goed gebalanceerd tussen zoetheid en frisse smaak, nobele ontwikkeling, die aanhoudt in het smaakaroma. In de afdronk laat hij een gevoel van bijenwas, honing en acacia achter.

Best met:

gezouten of rijpe kazen, desserts zoals crème brulée catalane en citroentaart, digestief.

The best sweet wine 2020 & 2021 from DiVino Bulgaria