Het geloof in Bulgaarse druivenrassen en de zoektocht om hier met verschillende vinificatietechnieken het maximale uit te halen, vormen de kern van het werk van beide vrienden Georgiev en Milkov. Hun nieuwste experiment is een perfecte weerspiegeling van wat ze vanaf de start van hun wijnproject in 2014 proberen te bereiken. In 2022 verdiepten ze hun werk met de Dimyat-druif door deze te gebruiken voor een oranje wijn van oxidatieve stijl. De wijngaarden bevinden zich in de buurt van Plovdiv, in het dorp Karabunar, een gebied dat bekendstaat om de teelt van Dimyat. De wijnstokken zijn meer dan 40 jaar oud en groeien op kalkrijke bodems.

Vinificatie: Hand geplukte druiven in bakjes. Koude maceratie met de schillen gedurende 5-7 dagen. Spontane alcoholische fermentatie. In totaal 35 dagen contact met de schillen post-fermentatie. Vervolgens 12 maanden rijping in 400 liter eiken- en acaciahouten vaten. Geen toevoeging van SO₂ in welke fase dan ook, alleen bijgevuld met dezelfde wijn. Ongefilterd en een gelimiteerde productie van slechts 1800 flessen!

Alcoholgehalte: 12 %; Restsuiker: 0,6 g/l; Totale zuurgraad: 6,2 g/l; pH-waarde: 3,38;

Onze proefnotities: Diep oranje, bijna amberkleurig. Aroma’s van rijpe steenvruchten, kweepeer, droge mango, droge kruiden en hooi, met complexe wasachtige en aardse tonen. In de mond droog, geconcentreerd, vol en met een lange afdronk.

Serveer licht gekoeld tussen 12°-15°C.

Met eten: kaasplank, Rilette, vis met een uitgesproken smaak rogvleugel, zalm...), Midden-Oosterse gerechten, gerechten met curry.