Variëteit: 100% Cabernet Franc

Jaargang: 2022

Wijngaarden: Kavarna, PGI Donauvlakte. De wijnstokken zijn 10 jaar oud, gelegen nabij de stad Kavarna en Cape Kaliakra, in het gebied van de Shablenski-wijngaarden. De bodems zijn chernozem, intrazonaal, humus-carbonaat. De blootstelling is zuid-zuidoost. De hoogte is 120 m.

Productietechnologie: De druiven worden met de hand geoogst in kleine dozen en naar de wijnmakerij vervoerd. Ze worden met de hand gesorteerd en geplet in kleine open fermentatietanks. De geplette druiven worden 7 dagen koud geweekt. Na natuurlijke temperatuurstijging begint de fermentatie spontaan en wordt gecontroleerd binnen het bereik van 20-22°C. Dagelijkse overpomping, onderdompeling en stampen helpen bij een zachte extractie. Na de fermentatie wordt de druivenmassa geperst in Bulgaarse eiken vaten voor het rijpen.

Technische details: Alcohol - 13%; Titratable zuren - 6,5 g/l; pH - 3,4; Restsuikers - 1 g/l

Rijping: De wijn rijpt 8-9 maanden in Bulgaarse vaten op de ‘’fijne droesem”. Hij wordt met minimale interventie gemaakt en is ongefilterd. Het verschijnen van een nobel sediment is mogelijk.

Proefnotities: Cabernet Franc uit de "koelere" wijngaarden nabij Kavarna aan de kust heeft een mediumrijke paarse kleur. De wijn heeft intense pyrazine aroma's van rode en groene paprika, rode vruchten en harsachtige tonen. Elegant, medium body met zachte tannine en hoge zuurgraad. Een pure en een spannende Cabernet Franc-wijn uit de noordelijke regio van de Zwarte Zee.

Serveer tussen 14° en 16°C. Wij raden aan de wijn te openen enkele uren op voorhand, decanteren is goed idee.

Met eten: gaat goed samen met rood vlees, gegrilde worstjes, lamsvlees, filet mignon, hamburgers, klein wild en harde kazen.

Op dronk: 2024-2033 wijn met bewaarpotentieel