Variëteit: 100% Pinot Noir

Jaargang: 2022

Wijngaarden: Blaskovo dorp, gemeente Provadia, regio Varna, PGU Donauvlakte. De wijnstokken zijn 15 jaar oud en bevinden zich aan de voet van het Provadia plateau van Sirta. De bodems zijn kalkhoudend-zanderig, de blootstelling is zuidwestelijk.

Productietechnologie: De druiven worden met de hand geoogst in kleine dozen en naar een koelruimte vervoerd. De gekoelde druiven worden handmatig gesorteerd en geplet in open fermentatietanks. Na natuurlijke temperatuurstijging begint de fermentatie spontaan en wordt gecontroleerd binnen het bereik van 20-25°C. Dagelijkse overpompingen, onderdompeling en stampen helpen bij een zachte extractie. Na de fermentatie wordt de druivenmassa geperst in Bulgaarse eiken vaten voor het rijpen.

Technische details: Alcohol - 14%; Zuren - 7 g/l ; pH - 3,9 ; Restsuikers - 2 g/l

Rijping: De wijn rijpt 6 maanden in Bulgaarse eiken vaten en 6 maanden in roestvrije stalen tanks. Het wordt met minimale tussenkomst gemaakt en is ongefilterd. Het verschijnen van een nobel sediment is mogelijk.

Proefnotities: De kleur van deze Pinot Noir is bleek granaatrood en heeft een aangenaam fruitig aroma van rijpe aardbeien, kersen en aardse tonen. De wijn heeft een elegante medium body en aangename structuur met een goede balans tussen de fruitige en aardse smaken. 

Serveren tussen 14° en 16°C.

Met eten: gaat goed samen met delicate kazen (brie, camembert) en met frissere en zoutere kazen zoals feta of geitenkaas. Wit of rood vlees en worstjes. Tonijnsteak.

Drinkperiode: 2023 - 2028