Nevsha, Noordoost-Bulgarije · Inheems Bulgaars variëteit

"Een inheems Bulgaars druivenras op een uitzonderlijk fossielen-kalkterroir — verrassend complex, puur en met de diepgang van een grote witte wijn."

Wijngaard & terroir De wijngaard ligt op 120 meter hoogte met een oostelijke expositie, op een uitzonderlijke kalkbodem bezaaid met zeefossielen uit het late Krijt — 83 tot 89 miljoen jaar oud. Het plantmateriaal is een massal selectie uit Noordoost-Bulgarije, geteeld op 6.100 tot 8.000 wijnstokken per hectare, opgeleid in de traditionele Gobelet-methode. De teelt is biologisch met biodynamische praktijken, zonder herbiciden of insecticiden.

Vinificatie & rijping Handoogst op 14–17 oktober in kleine kistjes. Zacht pneumatisch persen gevolgd door 24 uur koude sedimentatie. Wilde gisting in een 1.200L Stockinger foudre en Clayver keramische amphorae, zonder toegevoegd SO₂. Rijping gedurende 12 maanden op foudre en amphorae, gevolgd door 4 maanden in roestvrijstaal.

Proefnotities De neus onthult exotisch fruit, citrus, honingachtige bloemtonen, croissant- en amandelnoten met een uitgesproken mineraliteit. Medium body, puur en evenwichtig in de mond, met een naadloze en goed geïntegreerde zuurgraad. Een typisch Dimyat-profiel getild naar uitzonderlijke complexiteit — indrukwekkende puurheid en lengte. Kelderpotentieel van meer dan 5 jaar.

Spijsadvies: witte asperges met hollandaise en zalm, gevogelte, pasta met truffel, kipfilet met curry, halfharde kazen.

Technische info: Alcohol: 13,0% · pH: 3,3 · Biologisch · Biodynamisch · Wilde gisting · Geen toegevoegd SO₂