Variëteit: 100% Dimyat (bulgaarse variëteit)

Oogstjaar: 2024

Wijngaarden: Stad Byala, regio Varna, PGI Donauvlakte. De wijnstokken zijn meer dan 40 jaar oud en bevinden zich dicht bij de kust in het pittoreske gebied en strand van Kara Dere. De grond is zeer kalkhoudend. De blootstelling is zuidoost. Hoogte - 40 m. 

Productietechnologie: De druiven worden met de hand geoogst in kleine bakjes en naar een gekoelde ruimte vervoerd. De gekoelde druiven worden handmatig gesorteerd, geplet en voorzichtig geperst bij lage druk. Het beste sap wordt koud geklaard en afgeroomd voor alcoholische fermentatie. De temperatuur van de alcoholische fermentatie wordt gecontroleerd op 15-18°C. 

Technische details: Alcohol - 11%; Zuren - 6,9 g/l; pH - 3,2; Restsuikers - 1 g/l 

Rijping: De wijn rijpt 3 maanden op de ‘fijne droesem’. Alle wijnen worden gemaakt met minimale interventie. Het verschijnen van een nobel sediment is mogelijk. 

Proefnotities: Deze Dimyat wijn heeft een bleekgeel kleur met lichtgroene tinten. Het aroma draagt de kenmerken van de variëteit – neutraal (in de positieve zin), delicate neus van groene appel en erwt, opmerkelijke mineraliteit en ziltigheid in de smaak. Strak, gespierde body met uitstekende frisheid en een uitnodigende afdronk. Wat rijker en met licht oxidatieve toetsten dan de oogstjaar 2023.

Serveren tussen 8° en 10°C. 

Met gerecht: Het past goed bij vis, zeevruchten, schaaldieren, wit vlees. Ook delicate kazen zoals Brie, Mozzarella en Ricotta zijn een goede combinatie. 

Drinkperiode: 2025-2030