Variëteit: 100% Dimyat (bulgaarse variëteit)

Oogstjaar: 2025

Wijngaard & terroir: De wijngaard ligt in de stad Byala, regio Varna, PGU Donau Vlakte, op wandelafstand van de kust en het schilderachtige strand van Kara Dere. De wijnstokken zijn ouder dan 45 jaar en wortelen in een sterk kalkrijke bodem op slechts 40 meter hoogte, met een zuid-zuidoostelijke expositie. De nabijheid van de Zwarte Zee en de kalkrijke ondergrond geven de wijn zijn uitgesproken mineraliteit en zilte toets.

Vinificatie: De druiven worden met de hand geoogst in kleine bakjes en naar een gekoelde ruimte vervoerd. De gekoelde druiven worden handmatig gesorteerd, geplet en voorzichtig geperst bij lage druk. Het beste sap wordt koud geklaard en afgeroomd voor alcoholische fermentatie. De temperatuur van de alcoholische fermentatie wordt gecontroleerd op 15-18°C. 

Technische details: Alcohol - 11%; Zuren - 7,2 g/l; pH - 3,2; Restsuikers - 1 g/l 

Rijping: De wijn rijpt 3 maanden op de ‘fijne droesem’. Alle wijnen worden gemaakt met minimale interventie. Het verschijnen van een nobel sediment is mogelijk. 

Proefnotities: Deze Dimyat wijn heeft een bleekgeel kleur met lichtgroene tinten. Het aroma draagt de kenmerken van de variëteit – neutraal (in de positieve zin), delicate neus van groene appel en erwt, opmerkelijke mineraliteit en ziltigheid in de smaak. Strak, gespierde body met uitstekende frisheid en een uitnodigende afdronk. Wat rijker en met licht oxidatieve toetsten dan de oogstjaar 2024.

Serveren tussen 8° en 10°C. 

Met gerecht: Het past goed bij vis, zeevruchten, schaaldieren, wit vlees. Ook delicate kazen zoals Brie, Mozzarella en Ricotta zijn een goede combinatie. 

Drinkperiode: 2026-2031