“The Guest” Dimyat is de eerste wijnserie van deVina, gelanceerd in 2020. Het etiket toont een wilde haas – het symbool van spontane ontmoeting met dit dier in de wijngaard.

Oenoloog en eigenaar Dragomir Slavchev licht toe: “De kern van dit project is het promoten van de Dimyat-druif via moderne, verfijnde wijnen. Het resultaat is een frisse, elegante wijn met strakke structuur, waarin mineraliteit, citrusfrisheid en een vleugje kruidigheid centraal staan.”

Terroir & Wijngaard

Regio - Varna, Noordelijke Zwarte Zeekust, Donauvlakte BGA. 

Een koel microklimaat met constante zeebries op slechts 15 km van de Zwarte Zee. De 7 jaar oude Dimyat-wijngaard (1,5 ha) ligt op een oostelijke helling op 170 m hoogte. Zandige, kalkrijke bodems rijk aan fossielen.

Vinificatie

Handmatige oogst in kleine kratten vond plaats op 29.09 2024. Na koeling en een korte schilweking van 6 uur volgde fermentatie in roestvrij staal bij 14–15 °C. Geen houtlagering.

Onze Proefnotities

Kleur is licht strogeel wat typerend is voor de dimyat wijn. De neus is zuiver met aroma’s van steenfruit, appel, mineraliteit, subtiele kruidigheid. In de mond: speels en levendig, met lichte body, bevestigt de neus met groene appel, citroen en een zilte, frisse finale. Volgens ons een excellent voorbeeld van de moderne en typerende Dimyat-variëteit wijn.

Met eten

 uitstekend met vis, zeevruchten, zachte romige kazen en geitenkaas, kipfilet en lichte gerechten met groenten.

Serveren: goed gekoeld rond 6–8 °C.

Specificaties: 11,5% alcohol, totale zuren (T.A.) 5,75 g/l, restsuiker 1,2 g/l