"Een Pinot Noir die je niet verwacht uit Bulgarije — verfijnd, gelaagd en elegant met grote bewaarpotentieel +10 jaar."

Wijngaard & terroir Nevsha, Noordoost-Bulgarije, de wijngaard ligt op 120 meter hoogte met een oostelijke expositie, op een uitzonderlijke kalkbodem bezaaid met zeefossielen uit het late Krijt — 83 tot 89 miljoen jaar oud. Het plantmateriaal is een massal selectie rechtstreeks uit Bourgogne, geteeld op 6.100 tot 9.200 wijnstokken per hectare volgens de meest veeleisende Guyot-methode (Simonit & Sirch). De teelt is biologisch met biodynamische praktijken, zonder herbiciden of insecticiden.

Vinificatie & rijping Handoogst op 8–10 september in kleine kistjes. Wilde gisting zonder toegevoegd SO₂. 20% gehele trossen meegefermenteerd voor extra complexiteit en structuur. Rijping gedurende 18 maanden in 228L Chassin vaten (tweede en derde vulling) en Clayver keramische amphorae.

Proefnotities Een ingetogen maar uitnodigende neus van klein rood fruit, gedroogde specerijen en bloemen. Prachtig getextureerd en evenwichtig in de mond, met rijpe, zijdeachtige tannines en een meerlaagsgeraffineerd smaakprofiel. Lange, sappige afdronk. Kelderpotentieel van meer dan 10 jaar.

Spijsadvies: klein wild, gevogelte zoals houtduif en kwartel, lamsrack, tonijnsteak, halfrijpe kazen.

Technische info: Alcohol: 13,3% · pH: 3,5 · Biologisch · Biodynamisch · Wilde gisting · Geen toegevoegd SO₂ · 750 ml