Een van de meest prominente en geliefde wijnprojecten van Noordwest-Bulgarije. In de omgeving van Belogradchik ligt Borovitza Winery, voornamelijk gericht op het maken van relatief beperkte hoeveelheden wijnen met een uitgesproken karakter en de specifieke kenmerken van het terroir. Sommige van de wijngaarden bevinden zich naast en rondom het beroemde rotsenpark Belogradchik, op rode zand-steenachtige grond.

"Less is more" - met beperkte hoeveelheden druiven komt Borovitza Winery met kleine productiehoeveelheden wat goed is voor de kwaliteit van de wijn! Sommige wijnstokken zijn ouder dan 60 jaar. Het project Borovitza werd geboren in 2005 en heeft vrij snel de Bulgaarse en buitenlandse wijnliefhebbers én de pers veroverd.

 

Een duo dat samen opgroeide en studeerde. Hij "kleedt" wijn met wetenschap, precisie met precisie dus. Ze kijkt meer macro, organisatorisch en technologisch. Ze zijn allebei corrigerend. Ze hebben één missie: geweldige terroir-wijnen creëren die het wilde, afgelegen gebied van het noordwesten van Bulgarije weerspiegelen.Woorden zijn vaak niet nodig. Ze maken hun assistenten regelmatig aan het lachen als een van de tien samples moet worden gekozen.  Ogi weet welke hij moet kiezen, dat weten ze allemaal, en toch maken ze deze blinde samples, wat de jongens aan het lachen brengt.

In termen van wijnbereiding is de regio een echt juweeltje. “North-Preserved", zoals ze het graag noemen. Het unieke potentieel verrast vaak buitenlandse oenologen die het bezoeken. "We kunnen niet geloven dat we goud hadden waarop we liepen en dat we het niet gebruikten. Een vriend van ons plantte een lange wijngaard in de buurt van Vidin, waar je het terroir van heel Frankrijk kunt zien, van Bourgondië via Bordeaux tot aan de Loire Vallei", voorwaarde voor uitstekende wijngaarden. De aanwezigheid van vele grotten, een gevarieerde bodem, een perfect klimaat en meerjarige gewassen. "Overdag is het warm - legt Adriana uit. De trossen slagen erin om de nodige graden voor rijping te verzamelen.  's Nachts is het koel en rusten de wijngaarden. Als de avond valt, begint altijd en overal een koele wind te waaien, of het nu aan de rivier is of in de Balkan, Dit temperatuurverschil brengt het door technologen gezochte evenwicht. De mens kan niets scheppen. Hij kan behouden, doorgaan, ontwikkelen, maar hij kan niet scheppen. De natuur schept.'