De wijngaarden

Onze eigen wijngaarden, aangeplant in 2005, liggen in het dorp Gorno Botevo nabij Stara Zagora. Sinds 2015 worden ze volledig biologisch bewerkt. De bodems bestaan uit kaneelbruine bosgronden met een goede afwatering. Het klimaat is gematigd continentaal, met milde winters, natte lentes en droge zomers. Dankzij de waterrijke, voedingsrijke bodem en de overvloedige zonneschijn ontwikkelen de wijnstokken zich optimaal en kunnen de druiven maximale kleur en structuur opbouwen.

Vinificatie

De vergisting vindt volledig plaats in roestvrijstalen tanks, voorafgegaan door een koude maceratie van 5–7 dagen. Daarna volgt een vergisting van ongeveer 10 dagen en een post-fermentatieve maceratie van 7–12 dagen, afhankelijk van het druivenras. De malolactische gisting gebeurt eveneens in inox vaten. De wijn rijpt vervolgens 10 maanden op de fijne lies in roestvrij staal.

Onze Proefnotities

Deze cuvée heeft dezelfde druivensamenstelling als zijn grote broer Black Shadow 2019, maar zonder houtlagering – enkel op inox – om zo de pure fruitexpressie te benadrukken. De wijn heeft een diepe, ondoorzichtige granaatkleur en een verleidelijk aroma van pure chocolade, koffie, bosbessen en gedroogde tomaat. In de mond zacht en soepel, met fijne, korrelige tannine en een lange afdronk waarin kers, chocolade en kruiden de toon zetten.