Rubin is een traditionele Bulgaarse druivensoort, ontstaan uit een kruising van Syrah en Nebbiolo. Deze druif levert krachtige en geconcentreerde wijnen op met een stevige tanninestructuur en een diepe, en royaal van kleur en smaak. Dit maakt Rubin ook bijzonder geschikt voor de productie van roséwijnen. Volgens wijnmakers Georgiev en Milkov is dit de ‘pink side of Rubin’ zoals het hoort.

De druiven voor deze wijn komen uit de dorpen Brestovitsa en Tsalapitsa, nabij de stad Plovdiv. De wijngaarden zijn meer dan 40 jaar oud en liggen voornamelijk op kleigronden.

Vinificatie: De druiven worden met de hand geplukt en in kleine bakken verzameld. De most wordt direct afgetapt zonder contact met schillen. 100% van de wijn is vergist en gerijpt in acacia houten vaten van 500 liter, wat zorgt voor een subtiele houtinvloed in de vorm van ronder en zachter maken zonder bijdrage van extra hout smaak.

Alcoholgehalte: 12,5% ; Restsuiker: 1,2 g/l; Totale zuurgraad: 4,9 g/l ; pH-waarde: 3,47

Proefnotities: De wijn heeft een zalmroze kleur. In de neus uitgesproken aroma’s van witte bloemen, witte kers, aardbei, een vleugje vanille en subtiele kruidige tonen. Een beetje romige en ronde structuur met een medium body en een sappig, uitnodigend karakter. De afdronk is fris dankzij de mooie zuren en kruidigheid die zorgen voor een verrassend lange nasmaak.

Met eten: Deze wijn past perfect bij garnalen, vis, kreeft, gegrilde vis of vlees en groenten. Ook heerlijk bij lichte fruitdesserts.