Regio: Varna, Zwarte Zeekust, Bulgarije

Oogstjaar: 2025

Druivenras: 100% Pamid — een inheems Bulgaars rood druivenras, een van de oudste ter wereld, vermoedelijk aanwezig in dit gebied sinds de Thracische oudheid.

Wijngaard & terroir: Een single vineyard nabij het dorp Slanchevo, regio Varna, Noordoost-Bulgarije. De 20 jaar oude wijnstokken groeien op zandige-kleikalkbodem op 150 meter hoogte, met een zuidoostelijke expositie, gelegen tussen het Varna-meer en het rotsenfenomeen 'Pobiti Kamani' (Versteend Woud) — op 15 km van de Zwarte Zeekust.

Vinificatie: Handoogst, waarvan 70% gehele trossen en 30% ontsteeld. Een koude maceratie van 5 dagen gaat vooraf aan een spontane fermentatie in open bovengistingsvaten, met dagelijkse pigeages en voetenstamping. Na de fermentatie volgt een postfermentatieve maceratie van 14 dagen. De helft van de wijn rijpt 4 maanden in grote Bulgaarse eikenvaten, de andere helft in roestvrijstalen tanks. Ongefiltreerd en ongefilterd — edel bezinksel mogelijk. Arm aan sulfieten!

Proefnotities: Bleek robijnrode kleur. Delicaat neus van rijp rood fruit en kruiden. In de mond elegant en middelvol, zeer fris en fruitig — kenmerkend voor de Pamid. Rijpe kers en framboos, een frisse zuurgraad met zachte, zijdeachtige tannines en een levendige, lange afdronk. Licht gekoeld serveren.

Spijsadvies: Geroosterde groenten, kip, parelhoen, fazant, paddenstoelgerechten en lichte zachte kazen.

Technische gegevens: 13% Alcohol · 5,3 g/l Totaalzuur · 2,1 g/l Restsuikers · 30 mg/l Sulfieten · Gelimiteerd: 2.000 flessen · Drinkvenster 2026–2030