"Een Chardonnay die je niet verwacht uit Bulgarije — met de ziel van Bourgogne en het karakter van een uniek kalkfossielen-terroir."

Wijngaard & terroir: Nevsha, Noordoost-Bulgarije, de wijngaard ligt op 120 meter hoogte met een oostelijke expositie, op een uitzonderlijke kalkbodem bezaaid met zeefossielen uit het late Krijt — 83 tot 89 miljoen jaar oud. Het plantmateriaal is een massale selectie rechtstreeks uit Bourgogne, geteeld op 6.100 wijnstokken per hectare volgens de meest veeleisende Guyot-methode (Simonit & Sirch). De teelt is biologisch met biodynamische praktijken, zonder herbiciden of insecticiden.

Vinificatie & rijping: Handoogst op 24–29 augustus in kleine kistjes. Zacht pneumatisch persen gevolgd door 24 uur koude sedimentatie. Wilde gisting in 500L Chassin vaten en Clayver keramische amphorae, zonder toegevoegd SO₂. Rijping gedurende 12 maanden op eik en amphorae, gevolgd door 4 maanden in roestvrijstaal.

Proefnotities: Expressieve en verfijnde neus van meloen, peer, ananas en witte bloemen, aangevuld met een kenmerkende kalksteenmineraliteit en subtiele vanille-, boter- en wasnoten. Medium body, uitzonderlijk sappig, puur en gefocust, met een uitgesproken zuurgraad en een memorabele, langdurige afdronk. Een wijn met kelderpotentieel en gastronomische bestemming.

Spijsadvies: gevogelte, lam, vol-au-vent, vis, rijpe zachte kazen.

Technische info: Alcohol: 13,4% · pH: 3,3 · Serveertemperatuur: 10–12°C · Biologisch · Biodynamisch · Wilde gisting · Geen toegevoegd SO₂