Variëteit: 100% Sauvignon blanc

Oogstjaar: 2025

Wijngaard en terroir: De Odessos Sauvignon Blanc "Slanchevo" is een single vineyard wijn afkomstig van een uitzonderlijk gelegen wijngaard nabij het dorp Slanchevo, gemeente Varna, in de regio PGU Donau Vlakte in Noord-Bulgarije. De 19 jaar oude wijnstokken groeien op zandige-kleikalkbodem op 80 meter hoogte, met een zuidoostelijke expositie en uitzicht op het Varna-meer — een ligging die het karakter van deze wijn sterk bepaalt.

Vinificatie: De druiven worden met de hand geplukt in kleine kistjes en onmiddellijk gekoeld bewaard. Na handmatige selectie en zacht persen bij lage druk wordt het fijnste most koud gesedimenteerd alvorens te beginnen met de alcoholische gisting. Deze gisting verloopt bij een gecontroleerde temperatuur van 11 tot 15°C, wat de frisheid en het aromaprofiel van de Sauvignon Blanc optimaal bewaart. Daarna rijpt de wijn gedurende drie maanden op fijne droesem in INOX tank, wat bijdraagt aan body en textuur.

Onze proefnotities: De wijn toont een diepe kleur met lichtgroene nuances. Het aroma is geconcentreerd en fris, met tropisch fruit op de voorgrond — rijpe mango en exotische tonen — aangevuld met een minerale kalksteentoets en een subtiele hint van groene brandnetel. In de mond is de wijn strak en middelvol, met een uitgesproken mineraliteit en een levendige, uitnodigende zuurgraad. De afdronk is fris en verfrissend.

Met eten: zachte kazen zoals brie, mozzarella en ricotta, of met frissere, zoute varianten zoals feta of geitenkaas. Ook vis, zeevruchten, schaaldieren, wit vlees en groene salades passen er perfect bij. Serveer gekoeld tussen 8 en 10°C.

Technische info: 

13% Alcohol; 1 g/l Restsuikers

2026–2029 Drinkvenster