Rubin – een traditionele Bulgaarse druivensoort, ontstaan uit een kruising van Syrah en Nebbiolo! Hoewel Rubin oorspronkelijk werd gekruist in het noorden van Bulgarije, gedijt hij uitstekend in het zuiden van het land. De oudste wijngaarden met Rubin bevinden zich in Ivailovgrad en Plovdiv. Georgiev & Milkov werken samen met wijnbouwers in Brestovits, een dorp nabij Plovdiv en dicht bij het Rhodopengebergte. Hier groeien meer dan 45 jaar oude wijnstokken op lichtbruine bosbodems.

Rubin is een intrigerende druif om mee te werken, omdat hij in slechts één week kan evolueren van onrijp naar overrijp. Dit zorgt voor een unieke en uitgesproken expressie in de wijnen. Hoewel de exacte klonen van de variëteit grotendeels onbekend zijn, is het duidelijk dat de regio’s Plovdiv en Ivailovgrad twee zeer verschillende wijnstijlen produceren.

Vinificatie:

• Hand geplukte druiven in bakjes.

• Koude maceratie met de schillen gedurende 5-7 dagen.

• Spontane alcoholische en malolactische fermentatie in eiken vaten.

• 40% van de wijn heeft gerijpt in Bulgaarse eiken vaten, de overige 60% in gebruikte Franse barriques.

Alcoholgehalte: 13%; Restsuiker: 2,9 g/l ; Totale zuurgraad: 5,06 g/l; pH-waarde: 3,72

Proefnotities: Een middeldiepe robijnrode kleur. De neus is gemiddeld intens, met aroma’s van rijpe rode kersen, rode pruimen en kleine donkere bessen. Aangevuld met subtiele hints van cederhout, toast en zoete specerijen. In de mond is de wijn droog, met een medium alcoholgehalte, goed geïntegreerde zuren en rijpe tannine. De aroma’s uit de neus komen terug in de smaak. Een intense en sappige textuur, met een kruidige, lange afdronk. Zeer verfijnd gebruik van eikenhout.

Met eten: rood vlees, wildgerechten, stoofschotels, Ibérico-ham, gegrilde aubergine & asperges