Wild bij wijn: de ultieme gids voor het wildseizoen volgens Bulgaarse Topwijnen

Het wildseizoen: rijk aan smaak en traditie

Vanaf halverwege oktober tot en met december breekt het traditionele wildseizoen aan. Een periode waar liefhebbers reikhalzend naar uitkijken. Wild is er in vele soorten, elk met zijn eigen smaak en jachtperiode. Zo start de jacht op fazanten en hazen tegelijk met het seizoen, terwijl op ree pas later wordt gejaagd.

Wat al dat wild gemeen heeft? Rijke, volle smaken die vragen om de juiste wijn. Hoewel een stevige rode wijn vaak de eerste keuze is, kan een aromatische witte wijn verrassend goed passen bij wildgerechten. De kunst is om balans te vinden tussen intensiteit, kruidigheid en elegantie.

De beste wijn bij wildgerechten

Wijn bij duif

Duif is verfijnd, maar krachtig van smaak. Een wijn die elegantie combineert met een mooie structuur past hier perfect bij.

• Aanraders: een Mavrud uit de Thracische vallei, een klassieker of iets 'out of the Box' - Evmolpia druif
  Ook wijnen uit de Struma vallei, Zuid-Bulgarije, namelijk de Melnik wijn is een uitstekende keuze bij duif.

Wijn bij fazant

Fazant is mild en leent zich uitstekend voor zowel rode als witte wijn.

• Witte wijn: een volle Chardonnay of een iets verfijnde Chardonnay met minder eiken vat rijping of een blend met Chardonnay & Viognier bijvoorbeeld uit de warme Zuid-Bulgarije is een goede keuze.
• Rode wijn: moet een zachte zijn zoals Pinot Noir of een koel gebied Melnik.
  Deze combinaties brengen de subtiele wildsmaak mooi in balans met ronde, elegante aroma’s.

Wijn bij konijn

Konijn is veelzijdig en past bij wit, rood of zelfs rosé.

• Rood: Cabernet Franc, een lichte Rubin-druif wijn of Evmolpia, een soepele en niet zware houtgelagen rode wijn.
• Wit: Chardonnay, Tamianka, Viognier of een witte Witte blend.
• Rosé: een rijke stijl, wat fruitig en kruidig is een ideale keuze Rosé van Rubin of Syrah Rosé 
  Voor lichte gerechten is wit een verrassende keuze; bij rijkere bereidingen mag rood gerust wat pit hebben.

Wijn bij eend

De wijnkeuze bij eend hangt af van de soort.

• Tamme eend: een lichte Pinot Noir, Viognier of Dimyat - oranje stijl wijn.
• Wilde eend: een intensere wijn, zoals Mavrud uit Thracië of een Rubin, of waarom niet een blend met zuiders karakter?
  Houtgerijpte wijnen geven extra diepte aan de hartige, aardse tonen van het vlees.

Wijn bij wild zwijn

Het robuuste vlees van wild zwijn vraagt om een krachtige, kruidige wijn.
De klassieker bij uitstek: Melnik druif met korrelige tannine. Interessante, goed gestructureerde blend Black Shadow van Syrah, Melrot, Cabernet Sauvignon en Petit Verdot. Of de budgetvriendelijke versie van deze rode blend wijn. Een Rhône-blend, de GSM Blend van Four Friends is een uitstekende keuze. Deze wijn, met zijn rijke aroma’s van rijp fruit, ceder, vanille en een vleugje chocolade, tilt het gerecht naar een hoger niveau.

De kunst van wijn bij wild: denk aan de saus

De perfecte wijn bij wild hangt niet alleen af van het vlees, maar ook van de saus en de kruiden.
Een frisse, fruitige saus met zuren – zoals cranberrysaus – vraagt om een wijn met levendige zuren, bijvoorbeeld een Mavrud of een frisse Cabernet Franc.

Bij gerechten met paddenstoel, truffel of chocolade past juist een wijn met meer diepte en kruidigheid. Zo ontstaat een harmonieus geheel waarin wijn en wild elkaar versterken.

Conclusie: wild bij wijn maakt het seizoen compleet

Of je nu geniet van hert, fazant, eend of konijn – de juiste wijn maakt het verschil.
Tijdens het wildseizoen is het heerlijk experimenteren met verschillende combinaties van wild bij wijn. Proef, ontdek en ervaar hoe de juiste wijn een wildgerecht naar een hoger niveau tilt.